Ο Franz W. Faeh, γνωστός και ως FWF, κοιτά πίσω σε μια εξαιρετική καριέρα. Ξεκίνησε στον τόπο καταγωγής του, στο Gstaad Palace, όπου ολοκλήρωσε την εκπαίδευση του από το 1978 έως το 1981 στο Gstaader Oberbort, όπου και μεγάλωσε. Από μικρός είχε στόχο να επιστρέψει στο Gstaad Palace ως σεφ. Πριν γίνει πραγματικότητα η όραση του πριν από δέκα χρόνια, περιόδευσε σε ολόκληρο τον κόσμο, δουλεύοντας για σχεδόν είκοσι χρόνια σε γνωστά μέρη για τον όμιλο ξενοδοχείων Regent στην Ασία - από Χονγκ Κονγκ μέχρι Σιγκαπούρη, Τζακάρτα και Μπανγκόκ. Μάλιστα, ήταν επί σειρά ετών προσωπικός σεφ της βασιλικής οικογένειας της Ταϊλάνδης. Ο Faeh κράτησε πάντα τα πόδια του στη γη και παρέμεινε πιστός στη φιλοσοφία της κουζίνας του, μακριά από σύντομες τάσεις.
Πιστεύω σε μια ειλικρινή, ευθεία κουζίνα, όπου η γεύση παίζει τον κύριο ρόλο. Χωρίς περιττά στολίσματα και αποφεύγοντας τη 'συγχώνευση' που περισσότερο προκαλεί σύγχυση παρά εντυπωσιασμό, δηλώνει ο Faeh. Αυτό το πνεύμα ενσωματώνει με σκοπό σαν προπονητής, ηγέτης και πρότυπο στην κουζίνα του Palace. Όταν πρέπει να παραδώσουν μέχρι και 700 πιάτα σε άριστη ποιότητα σε ένα βράδυ, είναι στο κέντρο των εξελίξεων, βοηθά ενεργά και παρευρίσκεται στην πρώτη γραμμή με την 55μελη ομάδα του και τους πελάτες του. Τα τελευταία δέκα χρόνια ήταν σαν εντός έδρας παιχνίδι και η κορυφή της καριέρας μου. Να είμαι Διευθυντής Κουζίνας στο Gstaad Palace είναι τιμή και ανώτερος αθλητισμός ταυτόχρονα. Αυτή την ευκαιρία οφείλω στον αγαπητό μου φίλο, ιδιοκτήτη του Palace και Γενικό Διευθυντή Andrea Scherz, με τον οποίο συνδέομαι στενά από τα νεανικά μου χρόνια, δηλώνει ο Faeh.
Μια εποχή τελειώνει
Ο FWF ποτέ δεν επιδίωξε τίτλους ή πόντους στην καριέρα του. Παρ' όλα αυτά, απέκτησε πολλούς τιμητικούς τίτλους. Το οικονομικό περιοδικό «BILANZ» ανέδειξε τον Franz W. Faeh ως Σεφ Ξενοδοχείου της Χρονιάς το 2021. Τον Σεπτέμβριο του 2022, διορίστηκε ως νέος Conseiller Culinaire της Chaîne des Rôtisseurs Ελβετίας και λίγους μήνες αργότερα κέρδισε τον 16ο πόντο του από το GaultMillau Ελβετίας. Το Μάρτιο του 2025, του απονεμήθηκε η ανώτατη τιμή να συμπεριληφθεί στον αποκλειστικό κύκλο του «Mérite Culinaire Suisse», μια τιμητική διάκριση που παραχωρεί το Ελβετικό Ομοσπονδιακό Συμβούλιο. Τελικά, ανακηρύχθηκε ως Σεφ της Χρονιάς 2025/26 στην αξιολόγηση ξενοδοχείων του Andrin Willi, η οποία δημοσιεύεται στην εφημερίδα Neue Zürcher Zeitung την Κυριακή. Αυτές οι διακρίσεις είναι μόνο μερικά παραδείγματα που δείχνουν ότι με την αποχώρηση του Franz W. Faeh, ένας από τους καλύτερους του επαγγέλματος του συνταξιοδοτείται. Αντιπροσωπεύει μια μορφή φιλοξενίας, όπως ζήταται στο Gstaad Palace για πάνω από 113 χρόνια, μια ξεχωριστή ηγετική ικανότητα και την συνεπή διατήρηση της γαστρονομικής κληρονομιάς της Ελβετίας.
Ο Franz ήταν ένας δάσκαλος στο κουζινικό δωμάτιο τα τελευταία δέκα χρόνια. Η εξαιρετική του επαγγελματική γνώση, η ξεχωριστή του δεξιοτεχνία, η φιλική του προσέγγιση προς τους πελάτες μας και η αδιάκοπη αισιοδοξία που μεταφέρει σε όλη την κουζίνα είναι μοναδικές, εξηγεί ο Γενικός Διευθυντής, Andrea Scherz. Στο όνομα όλης της οικογένειας του Palace ευχαριστώ τον Franz για την ακούραστη του προσφορά. Του εύχομαι τα καλύτερα για το μέλλον του - όπως τον ξέρω, δεν θα ησυχάσει και πάντα θα είναι εγκάρδια καλοδεχούμενος στη δεύτερη πατρίδα του, το Gstaad Palace, προσθέτει ο Scherz.
Luca Gatti αναλαμβάνει τα ηνία
Ο διάδοχος του FWF θα είναι ο Luca Gatti, σχεδόν κι αυτός ένας βετεράνος στο Gstaad Palace. Ο Ιταλός από τη φύση καταγωγής του προέρχεται από μια μικρή πόλη μεταξύ Varese και Μιλάνου και εργάζεται στο ξενοδοχείο εδώ και 20 χρόνια. Ξεκίνησε ως commis de cuisine, έμαθε την κουζίνα από κάθε θέση και εργάστηκε τελικώς έξι χρόνια ως νυχτερινός σεφ. Ο Gatti ανήλθε από την θέση του Junior Sous Chef στη θέση του Sous Chef και αναλάμβανε την ευθύνη για το ψήσιμο, το σνακ του μεσημεριού και το βραδινό, μαζί με τον τότε Διευθυντή Κουζίνας, Peter Wyss, για την κύρια κουζίνα. Η πρώτη του γνωριμία με το Gstaad Palace έγινε όταν ήταν 18 ετών το 2006, όταν πέρασε πολλές σεζόν εκπαιδευόμενος, πριν ολοκληρώσει τις σπουδές του στην Hotelfachschule Hotel Ecolière κοντά στο Μιλάνο.
Ο Luca Gatti γνώρισε τον Franz Faeh στην καλοκαιρινή σεζόν του 2007 στο Palace. Αφού ο Faeh ανέλαβε την ηγεσία της κουζίνας από τους Peter Wyss και Hugo Weibel το 2016, προσέλαβε τον Gatti ως δεξί του χέρι. Από τον Franz έμαθα πώς να ηγείσαι μιας κουζίνας σε ένα παραδοσιακό μέρος και πώς να διαχειρίζεσαι μια τόσο ποικιλόμορφη κουζινική ομάδα με ανθρώπινο και δίκαιο τρόπο. Πάντα εκτιμούσα την εμπιστοσύνη του, την ανοιχτή του φύση και τη συνεργασία μας - νοιώθαμε μια ακατανόητη σύνδεση, λέει ο Gatti. Αναλαμβάνει τη θέση του Εκτελεστικού Σεφ από τον Σεπτέμβριο του 2026.
Επικοινωνία με τα ΜΜΕ Gstaad Palace
Anna Siroka, Executive Assistant Manager Sales & Marketing
Τηλ: +41 33 748 54 01
E-Mail: pr@palace.ch