Ένα βήμα στο Miiro The Mansard Gstaad – και το καλοκαίρι στα βουνά σε καλωσορίζει με φρέσκες πινελιές που διατρέχουν ολόκληρο το μπουτίκ ξενοδοχείο στην Προμενάντ του Γκστάαντ, δίνοντας τον ρυθμό: ελαφρύ, εποχιακό και προσανατολισμένο καθαρά στην απόλαυση της στιγμής. Αυτή η ανάπτυξη αναδεικνύεται στην κουζίνα, στη νεοσχεδιασμένη ιδέα για πρωινό καθώς και στην ταράτσα με δημιουργικά ποτά. Το πακέτο συμπληρώνεται από εποχιακά στοιχεία όπως το μενού του σπαραγγιού, το οποίο συνοδεύει το 4άστερο ξενοδοχείο από την έναρξη έως τα μέσα Ιουνίου.
Φρέσκο στο πιάτο: Το καλοκαιρινό μενού του Tom’s
Υπό την κατεύθυνση της εποχικότητας, ο νέος σεφ Tom Walter έχει συνθέσει εκ νέου το καλοκαιρινό μενού. Στο επίκεντρο βρίσκονται τοπικά προϊόντα, καθαρές γεύσεις και μια κουζίνα που δίνει την αίσθηση ότι αποδίδει φόρο τιμής στο καλοκαίρι. Κλασικά πιάτα παρουσιάζονται με νέο φως: Το 'Rind im Schnee' γίνεται 'Beef in the Green' - ένα ταρτάρ βοδινού με κρέμα ρικότας, φρέσκα μυρωδικά και τόστ, συνεχίζοντας την ιδέα της εποχικότητας και της προέλευσης. Ακόμη και τα χειροποίητα νιόκι επαναπροσδιορίζονται: Το καλοκαίρι αποκτούν μια ελαφρότερη σάλτσα με κολοκυθάκια και πέστο με σπανάκι - φρέσκο και κατάλληλο για την εποχή. "Κρατάμε το μενού μας συνειδητά εποχιακό - και ερμηνεύουμε τη μοντέρνα ελβετική κουζίνα όπως ήταν πάντα: ειλικρινής, εστιασμένη στο εδώ και τώρα, με ό,τι προσφέρει η φύση", δήλωσε ο Walter.
Το γαστρονομικό πακέτο εμπλουτίζεται με ένα εποχιακό μενού σπαραγγιού, το οποίο σερβίρεται μέχρι τα μέσα Ιουνίου. Στο επίκεντρο βρίσκεται το σπαράγγι - που προέρχεται από τις τοπικές καλλιέργειες του Zeeland - σε διάφορους συνδυασμούς: κλασικά με σος ολλανδέζα, πατάτες ή, κατόπιν επιθυμίας, με παρμεζάνα ή με επιπρόσθετα συνοδευτικά όπως το σνίτσελ. Μέρος της γαστρονομικής προσέγγισης είναι και το μπιστρό μενού που είναι διαθέσιμο όλη την ημέρα, τόσο στην ταράτσα όσο και στο Lounge & Bar. Ακόμη και εκεί, η υπογραφή του σεφ είναι ευδιάκριτη: "Tom’s Special Pommes" σερβίρονται με καλοκαιρινή πινελιά - συνοδευόμενες από ντιπ, κρέμα μυρωδικών, μαγιονέζα χαρίσα, σχοινόπρασο και καραμελωμένα κρεμμύδια.
Νέα παρουσίαση: Πρωινό à la carte
Με την καλοκαιρινή σεζόν, γιορτάζεται και το πρωινό: The Mansard αφήνει πίσω τον κλασικό μπουφέ και στρέφεται πλέον σε à la carte πρωινό με σκοπό μια πιο συνειδητή χρήση των τροφίμων. Η νέα ιδέα συνδυάζει διεθνείς κλασικούς πρωινούς και αλπικές σπεσιαλιτέ σε ένα τραπέζι - από pancakes και hummus μέχρι τοπικά εμπνευσμένο πρωινό βουνού με τοπικά προϊόντα. Η εστίαση είναι στην ατομικότητα, τη φρεσκάδα και μια πιο συνειδητή χρήση των πόρων. Το σύνολο σερβίρεται σε κομψές εταζέρες, οι οποίες αποτελούν επίσης οπτική απόλαυση. Ακόμη και στο σερβίς το κατάλυμα ακολουθεί τις τάσεις: οι νέες, επιμελώς σπορ στολές της ομάδας αποτελούν μέρος της εξελιγμένης συνολικής εικόνας και ενισχύουν την φρέσκια παρουσία του καταλύματος.
Νέα γεύση: Ποτά με θέα
Στην μοναδική ταράτσα του Γκστάαντ, το καλοκαίρι εμφανίζεται φυσικά σε πολλές εκφάνσεις. Ο γενικός διευθυντής Nicolas Ulm επεκτείνει τη λίστα ποτών με δημιουργικά Signature Drinks, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων ερμηνειών του Espresso Martini. "Το Espresso Martini αντιπροσωπεύει ταυτόχρονα την ενέργεια και την απόλαυση - σαν ένα καθαρό αεράκι από τον αέρα του Γκστάαντ", λέει ο Nicolas. Σαν αντίθεση στο άρωμα παραμένει και το φοντί ένα σταθερό σημείο κατά την καλοκαιρινή σεζόν, γιατί "λίγο να μυρίζει πρέπει", σύμφωνα με τον οικοδεσπότη Stefan Ludwig.